Во «ВкусВилле» около 97% ассортимента — это продукция под собственным брендом. До марта этого года все сосиски и колбасы, которые были представлены в ассортименте «ВкусВилла» под СТМ были серого цвета, сегодня же на полках стали появляться изделия, окрашенные в розовый цвет. Виной всему -экстракты красного картофеля, редиса, свёклы и зелёного чая. Бренд-менеджеры и технологи «ВкусВилла» в ходе одного опросов выявили, что покупатели охотнее приобретают колбасу и сосиски привычного розового цвета, нежели серого. Внутри компании было принято решение найти натуральный краситель, который давал бы привычный розовый цвет мясной гастрономии, при этом соответствовал бы концепции бренда.
Производство молочной продукции для СТМ сетей: что, как и зачем?

«Мы прислушались к покупателям — решили, что сделаем розовую колбасу и сосиски, но сохраним наши принципы: не станем добавлять нитриты в погоне за цветом. В целом в нитрите, который помогает стабилизировать цвет продукта, ничего плохого нет — в небольших дозах он разрешён ГОСТом.

К тому же его добавляют во все известные деликатесы: парму, прошутто, хамон. Но мы подумали, что если можем получить розовый цвет более натуральным способом, то сделаем это», – Наталья Толстова, менеджер-технолог по гастрономии.
Реклама на New Retail. Медиакит
Бренд-менеджеры и технологи «ВкусВилла» направили техническое задание действующим поставщикам, которое состояло в поиске альтернативных и натуральных красителей. Отсутствие фосфатов, нитритов и усилителей вкуса — обязательное требование ко всем продуктам «ВкусВилла». Поэтому важно было найти краситель, избежав запрещенных добавок. В течение трёх месяцев вёлся поиск, и с готовым решением выступил поставщик «Мясоперерабатывающий завод Богородский». 

«Мы долго искали компанию, которая делает пищевые красящие смеси. Когда нашли такую, всё равно пришлось дорабатывать краситель под себя. В оригинальном рецепте был только экстракт свёклы, который улетучивался после варки.

Поэтому мы попросили производителя добавить в смесь экстракт зелёного чая, красного картофеля и редиса, чтобы цвет получился ровным и стойким. Добавляем краситель на этапе закладки сырья в куттер — большую машину, которая перемалывает мясо в фарш. Смесь равномерно распределяется по всему фаршу, окрашивает его целиком», – Екатерина Балесная, технолог «Мясоперерабатывающего завода Богородский».

Стоит отметить, что серые сосиски также можно найти в ассортименте «ВкусВилла». В розовом цвете появляются только новые позиции. Покупатель может сделать выбор: приобрести любимые сосиски без натурального красителя или новые в розовом цвете.

Во «ВкусВилле» появилась «Сумка с бонусами» на замену пластиковым пакетам