Около 20% заведений общепита, которые откроются или уже открылись весной 2023 года, закроются в сентябре-октябре, к такому выводу пришли аналитики «Контур.Маркета».По словам эксперта «Контур.Маркета» для автоматизации общепита Екатерины Березовик, продажи в отрасли этой весной будут расти, в том числе благодаря началу сезона и открытию новых точек.
«Отмечу, что к апрелю 2023 года средний чек составил 600 рублей, он снизился на 3% по сравнению с январем. Связываем это с «мертвым» сезоном перед началом лета. Динамика прошлых лет дает основания ожидать, что весной 2023 года произойдет рост регистраций, однако осенью порядка 20% из них закроются, поскольку запускались только на один сезон», – сказала Е.Березовик.
5 ключевых показателей эффективности ресторанной сети с точки зрения бизнес-аналитики
Эксперты также проанализировали данные «Контур.Фокуса» за 2020-2022 годы по количеству организаций, в выборку попали регионы, которые традиционно считаются туристическими в летний сезон: Краснодарский край и Крым, Ставропольский край, Чеченская республика, Карелия, Дагестан, Алтай, Иркутская область.
Реклама на New Retail. Медиакит
Так, по данным исследования, весной 2020 года зарегистрировалась 901 организация общепита – все закрылись осенью по окончании сезона. Доля в общем числе открывшегося общепита составила 19%.
В 2021 году зарегистрировалось 1 217 «сезонников» (доля от общего числа 19,1%), а в 2022 году – 1 227 организаций (доля 21,8%). Пик ликвидаций приходился на сентябрь-октябрь, это зависит от климата регионов, что влияет на продолжительность сезона, например, в 2022 году осенью закрылись порядка 23% организаций.
Банк Русский Стандарт: россияне 31-40 лет чаще всего ходят в кафе и рестораны по выходным
***