Гид Michelin разрешил московским ресторанам упоминать звезды, полученные год назад. При этом официально подтвердить их заведения не смогут. Об этом РБК сообщил один из представителей организации. После начала военных действий на Украине компания Michelin сообщила, что приостанавливает деятельность в России и прекращает издавать красный путеводитель по столичным ресторанам. Ранее гид планировал расширить географию и внести в рейтинг не только заведения Москвы, но и Санкт- Петербурга.
Совладелец и шеф-повар обладателя двух звезд «Красного гида» — Twins Garden — Сергей Березуцкий полагает, что уход компании не может положительно сказаться на ресторанах. А запрещать упоминать об имеющихся звездах Michelin не стал бы при любых обстоятельствах, отмечает собеседник “Ъ FM”: «Michelin же звезды обратно не забирал, их может отозвать только инспектор. Поэтому они не могут запрещать говорить об их наличии.
Однако то, что такой авторитетный гид уходит, конечно, не очень хорошо. Рейтинг Michelin очень хорошо приводит новых клиентов в ресторан. Но мы работаем не ради звезд, а ради гостей. Ушел и ушел, потом придет. Рейтинги помогают чуть больше узнать о ресторане, а дальше, чтобы гости остались и ходили дальше, помогают уже другие вещи — персонал, меню и так далее».
Впервые московский гид был издан в 2021-м году. Тогда звезды получили девять ресторанов. Две, помимо Twins Garden, получил ресторан Аркадия Новикова Artest-Chef’s Table. По одной — Selfie, «Белуга», Grand Cru и White Rabbit.
Теперь же заведения могут упоминать о звездах только «с указанием года и города». Но сохранить статус — это тоже важный аспект для ресторанов, хотя сильно на посещаемость это не повлияет, говорит управляющая White Rabbit Дарья Беляева: «После того, как мы получили звезду Michelin, был всплеск, но он быстро закончился из-за очередного локдауна.
Поэтому никто не получил ожидаемого эффекта. Мы все понимаем, что есть некоторые обстоятельства, от которых мы не зависим. Но это не означает, что мы будем как-то по-другому работать по отношению к нашим гостям, несмотря на невозможность подтверждать свой высокий статус. Уже сейчас начинается предновогодняя суета, и люди становятся более активными, сложно определить, какой будет поток клиентов».
В 2021-м Москва стала первым городом в СНГ, где появился «Красный гид». Всего инспекторы отобрали 69 столичных ресторанов. Сейчас же России в списке Michelin нет.
***