Основатель компании пообжарке кофе The Welder Catherine Дмитрий Бородай полагает, что прогнозируемый рост цен накофе на15% неприведет кмассовому закрытию кофеен, ноцены для потребителей скорректирует. Так российский рынок кофе синхронизируется смировым инаконец войдет вновую финансовую реальность.
Источник: Freepik
Как рассказал Дмитрий Бородай, внастоящее время российский рынок кофе находится вситуации, когда цены искусственно занижены, ноэто неможет продлиться долго.
«Все предпосылки для существенного роста цен нанашем рынке были ещё впрошлом году. Так, закупка зелёного кофе традиционно ведётся вдолларах США, ав2022мынаблюдали высокую волатильность валют. При этом из-за угрозы полной блокады импортных операций вРоссии поставщики зелёного зерна максимально заполняли свои склады, ичасто делали это повысокому курсу. Сегодня умногих склады затоварены, нопоставщики вынуждены распродавать запасы, чтобы освободить место под новые урожаи ипополнить оборотные средства. Именно засчёт этого тренда внастоящее время мынаблюдаем такое временное явление— достаточно низкие цены накофе внутри рынка. Такими они быть уже фактически немогут. Однако, импортёрам вРоссии приходится, зачастую засчёт своей маржи, дисконтировать цены, чтобы сгладить скачок валют, который наложился ещё инапрошлогодний рост цен наарабику. Впрочем, российский рынок постепенно привыкает кновой реальности иготовится кповышению цен. Наиболее вероятно, что искусственно заниженные цены выровняются уже ксентябрю—октябрю 2023 года. Тоесть, мыувидим корректировку цен на15–20%, что просто вернёт нас вреальную рыночную ситуацию»,— отметил он.
В2022 году мировой рост цен наарабику поразным оценкам составил около 20%, это было связано снеурожаем вБразилии. При этом цены накофе вРоссии существенно невыросли нив2022, нивтечение 2023 года.
Пословам Дмитрия Бородай, структура расходов взаведениях зависит отмассы параметров, кроме себестоимости кофе: «Если разобрать работу, кпримеру, небольшой московской кофейни, тосырьевая себестоимость составляет вней всреднем 25–30%, зарплатный фонд— тоже 25–30% иаренда помещения— 7–20% отоборота. При повышении сырьевой себестоимости кофе на15% оттех 25%, которые нанего были заложены, вдействительности расходы для кофеен вырастут примерно на3–4%. Врезультате, вероятно, какие-то кофейни косени пересмотрят свои финмодели ицены, для посетителей цена напитка станет выше на10–20руб. Однако, такие изменения нафоне общей инфляции немогут существенно повлиять наработу кофеен».
ВThe Welder Catherine также отметили, что вближайшие 3–5 лет ситуация сценами накофе, при отсутствии новых существенных макроэкономических событий, скорей всего тоже стабилизируется.